Matcha Zubereitung - klassisch und modern

Die klassische Matcha-Zubereitung

  1. Füllen Sie eine Matchaschale halbvoll mit warmem Wasser und stellen Sie den Bambusbesen etwa 2-3 Minuten in die mit Wasser gefüllte Matchaschale, damit die Bambusborsten zur Zubereitung etwas weicher werden und sie später bei der Zubereitung und eventuell zu stark angewendetem Druck nicht abbrechen.
  2. Kochen Sie frisches, möglichst weiches Wasser. Sollte das Leitungswasser bei Ihnen zu hart und/oder zu kalkig sein, ist gefiltertes oder stilles Wasser aus Flaschen ein guter Ersatz. Besonders bei hochwertigem Matcha eignet sich stilles Mineralwasser wesentlich besser als Leitungswasser.
  3. Das gekochte Wasser auf rund 80°C abkühlen lassen. Entweder kann man den Wasserkocher öffnen und 10 min. warten, bis das Wasser die richtige Temperatur hat oder einfach das Wasser etwa 4 bis 5 Mal in ein anderes, kaltes Gefäß umfüllen, da das Wasser bei jedem Umfüllen ca. 4-5° C verliert. Man kann die richtige Wassertemperatur auch mit einem speziellen Thermometer ermitteln. Dies ist insbesondere hilfreich, wenn man eine genaue Temperatur erreichen möchte. Der Geschmack des Matcha ist je nach Wassertemperatur doch immer etwas unterschiedlich. Heißer als 80°C sollte das Wasser keinesfalls sein, ein Matcha kann aber auch mit 60°C oder 70°C heißem Wasser zubereitet werden (man kann Matcha auch in kaltem Wasser anrühren, dann schäumt er aber nicht so intensiv).
  4. Den Bambusbesen aus seinem Wasserbad nehmen und das Wasser aus der Schale wegschütten (oder die Blumen damit gießen :-) ).
  5. Geben Sie etwa 1 bis 2 Gramm Matcha (1-2 Bambuslöffel oder etwa 1 gestrichener Teelöffel) in eine Matchaschale. Wenn der Matcha in der Aufbewahrungsdose aufgrund der Luftfeuchtigkeit bereits kleine Klümpchen gebildet hat, kann man das Pulver durch ein kleines Küchensieb in die Matchaschale sieben. Die Klümpchen werden aber auch in den weiteren Zubereitungsschritten aufgelöst.
  6. Einen kleinen Schluck kaltes oder warmes Wasser zum Matcha in die Schale geben und mit dem Bambusbesen den Matcha mit dem Wasser zusammen zu einer zähen Paste verrühren. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei einer Mehlschwitze oder einer sehr sämigen Soße sein. Die Paste sollte so lange "angerührt" werden, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  7. Die Matchaschale mit dem restlichen Wasser maximal halbvoll befüllen.
  8. Den Matcha nun mit dem Bambusbesen schaumig schlagen. Der Bambusbesen sollte dabei schnell in "M" Form in der Schale bewegt werden, ein rundes Rühren des Besens verteilt das Matchapulver nicht so gut im Wasser und die Schaumbildung ist beim Aufschlagen in "M" Form wesentlich besser. Das Aufschlagen sollte locker, flink und unverkrampft aus dem Handgelenk erfolgen. Dies dauert ca. 15 Sekunden. Die ersten paar Male wird es wahrscheinlich nicht so gut funktionieren und die Schaumbildung wird nicht so sein wie erwartet. Auch hier gilt: Übung macht den Meister :-)
 

Die moderne Matcha Zubereitung

Manchmal hat man keine Zeit oder keine Lust, Matcha so "aufwendig" wie oben geschildert, zuzubereiten.

Man kann auch etwa 1-2 Gramm Matcha in ein normales Trinkglas oder eine Tasse geben, Wasser hinzugeben und mit einem elektrischen "Matchaaufschäumer" verquirlen. Hier lösen sich zwar eventuelle Klümpchen nicht so gut auf wie bei der Zubereitung mit dem Bambusbesen, die Wirkung des Matcha ist jedoch dadurch nicht beeinträchtigt. Es ist allerdings sehr wichtig, dass auch hier das Wasser nicht heißer als 80°C sein darf.
 

Noch ein Tipp:

Das Wasser zur Matcha Zubereitung darf HÖCHSTENS 80°C heiß sein, was bedeutet, dass das verwendete Wasser auch problemlos kühler sein darf.

Wir bereiten unseren Matcha bspw. immer mit etwa 65°C heißem Wasser zu.

Ganz pauschal kann man sagen: Je hochwertiger der Matcha, desto niedriger die Wassertemperatur  Auch eine Zubereitung mit kaltem Wasser ist bei Matcha möglich! Bei unterschiedlichen Wassertemperaturen öffnen sich bei Matcha immer unterschiedliche Geschmacksnuancen, probieren Sie es aus!